נתונים חדשים חושפים: המסעדות הכשרות בישראל חוות ירידה חדה בתנועת הלקוחות – השנייה בחומרתה אחרי מסעדות השף. בין הסיבות: צמצום הוצאות של משפחות, העדר תיירות, והשלכות ישירות של יוקר המחיה. מאז אוקטובר: עשרות מסעדות נסגרו, והתחזית לעתיד הקרוב – עגומה
ענף ההסעדה בישראל ממשיך להיאבק באחד ממשבריו הקשים בעשור האחרון, ודווקא המסעדות הכשרות – שנחשבו לאורך שנים לעוגן יציב בקרב הציבור הדתי, המסורתי ואף החילוני – מציגות כעת ירידה דרמטית בתפוסה.
לפי נתוני פלטפורמת ההזמנות Ontopo, תפוסת המסעדות הכשרות ירדה ב־40% בין ינואר למאי 2025, בהשוואה לתקופה המקבילה אשתקד.
הנתונים ממקמים את המסעדות הכשרות במקום השני מבין כלל סוגי המסעדות שנפגעו, מיד לאחר מסעדות השף שרשמו ירידה של 53%. ירידה ניכרת נרשמה גם במסעדות אסייתיות, איטלקיות, ברי יין ומסעדות בשריות – כולן באזור ה־30%.
מאוקטובר 2024 ועד מאי 2025 נסגרו בישראל 57 מסעדות. חלקן הגדול מסעדות שף, אך במספר ערים נסגרו גם מסעדות כשרות שפעלו במשך שנים, חלקן תחת מותגים מוכרים. באותה תקופה נפתחו רק 42 מסעדות חדשות – מה שמעיד על מגמת הצטמצמות כוללת בענף.
מדובר במסעדות שפועלות לפי דרישות הכשרות, לעיתים בפיקוח מהודר ובעלות תפעולית גבוהה יותר בשל תנאי עבודה כפולים (הכשרים, פיקוח משגיחים, חומרי גלם מסוימים). בתנאי שוק של אינפלציה וירידה בהכנסה הפנויה – המודל הזה הופך קשה יותר לקיום.
הנתונים מצביעים על ירידה רוחבית בכלל הארץ. בתל אביב, מרכז הקולינריה הישראלית, חלה ירידה של 31% בכלל המסעדות, אך במסעדות הכשרות הפועלות באזור – שנועדו בעיקר לקהל המסורתי והדתי – הירידה חדה אף יותר.
גם בערים כמו ירושלים, פתח תקווה, נתניה ובני ברק – בהן פועל ריכוז גבוה של מסעדות כשרות – נרשמה האטה ניכרת בפעילות.
גם תיירות חוץ, בעיקר של יהודים דתיים ומסורתיים מחו”ל, שהיו מהווים נתח לא מבוטל מהלקוחות במסעדות כשרות במרכז הארץ ובירושלים – נעצרה כמעט לחלוטין מאז תחילת הלחימה בעזה באוקטובר 2023. נוכחותם הדלה מורגשת היטב בתנועת הסועדים.
